O 74 Restaurant, do Hotel CasasBrancas, em Búzios, entra para a lista de dicas do The 50 Best

O empresário Santiago Bebianno, dono do hotel Casas Brancas, em Búzios, levou um susto quando viu um e-mail da The 50 Best Restaurants em sua caixa. Na mensagem, um aviso de que o restaurante do espaço, o 74, comandado pelo chef argentino Gonzalo Vidal, foi selecionado para a lista deste ano do 50 Best Discovery, uma nova plataforma do prêmio, que reúne os estabelecimentos, que, apesar de não estarem entre os 50 do prêmio anual, são recomendados por um dos avaliadores. Eles explicam que a ideia é “formar uma série diversificada de restaurantes e bares indicados por sua academia, composta por 1.700 membros”. “Fomos pegos de surpresa com essa menção. Acho muito importante, porque coloca Búzios, a hotelaria e a gastronomia brasileira no mapa”, diz ele, que não sabe quem é ou quando o avaliador visitou a casa.

O 74 Restaurant ajudou a transformar Búzios em destino de alta gastronomia e desde 2018 é comandado por Gonzalo. Diariamente, ele cria novos menus focados em peixes frescos, brotos da horta e fermentações. “Só uso insumos locais e pescados no dia. A maioria é de arpão. Diariamente, das 5h às 7h, falo com os pescadores. Durante a pandemia, com o restaurante fechado, me aproximei ainda mais deles, e a cada semana eles estão me apresentando peixes raros, que nunca vi”, conta.

Desse conceito nascem pratos autorais, como o tamboril com acelga, mocotó e agrião; o sushi bowl com mais de dez opções de peixes locais; o ravióli de queijo de cabra e pistaches; a língua de boi com ovo pochê, brioche, pak choi e purê de batatas defumado. “Aqui no hotel, cultivamos uma horta com brotos e flores que utilizo nos preparos. Também temos uma padaria de fermentação natural”, diz o chef de 35 anos, que volta e meia também se joga nas águas com seu snorkel em busca de ouriços. “Chegam vivos, assim como as lagostas. Adoro morar aqui, estou há seis anos. Fico muito feliz por Búzios passar a ser reconhecida por sua boa gastronomia”, finaliza.

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